Caparron Pinto
El caparrón pinto o caparrón a secas, es como se conoce a una variedad de alubia roja de semilla más corta y redondeada de lo habitual. Es habitual en la región de La Rioja y algunas comarcas limítrofes, siendo uno de los platos más importantes de su gastronomía. En su preparación no deben faltar los sacramentos.
RECETA
Ingredientes para cuatro personas:
- ½ Kilo de caparrones pintos
- Cebolla
- 1 Zanahoria, 1 puerro
- 1 Pata, costilla adobada u oreja de cerdo
- 4 Trozos de chorizo riojano (picante al gusto)
Se ponen en remojo los caparrones la noche anterior y al día siguiente se escurren, se colocan en un puchero cubiertos de agua, con la zanahoria el puerro, chorizo y los sacramentos.
Se cuecen a fuego lento aproximadamente una hora. Aparte en una sartén con aceite se coloca la cebolla cortada finamente y cuando este dorada se echa una cucharadita de pimentón y se incorpora todo al puchero dejando cuajar el caldo.
Sugerencia: Este plato debe ir acompañado de unas buenas guindillas escabechadas.
Vinos Sugeridos: Berania Edicion Limitada Crianza 2020, Viña Olabarri Crianza 2019
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