Cavas

En una tierra tan dedicada a la viticultura como la riojana no podían dejar de elaborarse espumosos que estuvieran a la altura del resto de sus vinos, aunque para ser sinceros, no deja de sorprendernos la paradoja de que en una zona con 18 municipios autorizados para la producción de cava, sólo cuatro bodegas se hallen amparadas bajo esta D.O. y ninguna nueva haya decidido iniciarse en la elaboración de espumosos en los últimos 10 años. El método tradicional de elaboración del cava es el mismo método utilizado para el champán, el méthode champenoise, adaptado a las variedades autóctonas amparadas por el Consejo Regulador del Cava. En Rioja las variedades autorizadas son. Pinot Noir, Chardonnay, Macabeo, Viura, Malvasia y para los rosados Garnacha tinta.